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冷冻肉在冷藏库解冻?

      冷冻肉不能在随便的环境下解冻,因为这样不但会造成营养流失,还会使微生物繁殖,导致食品安全问题。 
    冷淡揉最差劲的化冻方法是直接用热水泡,这样的方法使肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。 
就算用冷水化冻,也不能让人安心,跟冷藏库的化冻水平还是有一定的差距,因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些,仍然造成不少的营养损失。且泡冷水仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢。
      很明显,冷库冷冻设备是零售企业的运营成本的重要部分。仅从耗电量来看,零售企业一般全年无休,为保证食品安全,冷库冷冻设备要保证365天全天候持续运转,用电量相当大。另外,营业期间的照明要保证足够的亮度且屋内也要维持适宜的温度,为消费者营造愉悦的购物环境。照明、空调制冷、冷冻设备保鲜等耗费的用电累计起来,数额相当惊人,零售业也不得不重视。 
       常规的化冻方法有以下四种,但这四种方法只能保证安全,不过营养和口味未必能很好保存下来,其中冷藏库化冻效果最佳。 
1. 直接烹饪 
2.微波炉 
3. 置于冷流动水(低于21°C)下,就是一直开着自来水冲,和仅仅倒进去冷水一次性浸泡是不同的。 
4. 冷藏库
      总的来说,化冻肉最理想的化冻方法还是用冷藏库化冻,具体的方法是:可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,然后放在冰箱的冷藏室下层,温度维持在-1~1摄氏度的保鲜盒中。冰冻状态下整体升温,化冻均匀,化冻之后因为温度仍然在0度附近,不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。 
       所以,用冷藏库解冻,无论是安全方面还是口感方面,都不会有任何麻烦。拿出来的时候,鱼肉状态良好,损失肉汁很少。冷藏库解冻,虽然时间比较长,但不易变质。把冻肉放进冷藏室,放24小时都没事,很好的保险了冷淡肉的质量。
      冷库冷冻设备自从进入零售业以来,一直都发挥着重要的作用,为零售业带来极大的经济效益。但同时,冷冻设备所耗费的资源也成为了零售业的不小负担。 

      大家都知道,零售业是一个微利行业,目前行业净利润率只有10%左右,然而冷冻设备电费支出却普遍超出了1%,并且随着商品结构的调整和市场竞争的激烈化,比例有越来越大的趋势。零售业的节能降耗势在必行。 
据统计,其中百元销售耗电量中,大量的照明、空调、冷冻设备,耗电量最高,每实现一百元的营业销售耗费的电量费用超过1.5元,既是电量耗费所占的比例超过1.5个百分点。这样就极大地减低零售业的利润空间。在某些利润更低的零售领域里,如果再按照这样冷冻设备的电量耗费,结果,一个企业要盈利就非常困难的了。 
      冷冻设备是零售企业节能降耗需要关注的重要点。目前,我国零售企业也正在探索高效节能的办法,比如灯带的分别控制、采用变频技术、精确控制开业准备时间、营业后对冷冻   冷藏设备加盖等,这些办法中既有技术手段,也有管理手段,不论哪一种,都能带来了明显的节能效果。
       当然,冷冻设备的生产企业也要生产出更节能环保的冷冻设备产品,以满足零售业的节俭成本的需要。

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